Carcaça e Rotulagem

Durante o processamento, a carcaça deve estar identificada segundo as normas oficiais, complementadas com a manutenção da orelha direita junto ao corpo, até à aposição de um carimbo com a marca da entidade certificadora, nos quatro membros, preenchida a ficha de classificação e aposto o rótulo.Estes procedimentos serão executados nos matadouros pelo Organismo Privado de Controlo e Certificação(OPC). A ficha de abate deve conter a seguinte informação:

• O número da carcaça;
• A data de abate;
• O nome do produtor ou o seu código;
• O número de identificação do cabrito que figura na ficha de identificação da cabrada e que corresponde ao número de brinco, aposto na orelha pelo Registo Zootécnico e / ou Livro Genealógico;
• A classificação da carcaça (segundo as normas em vigor) efectuada pelo matadouro e /ou organização privada de certificação;
• O peso da carcaça;
• A aprovação da carcaça para consumo humano.

O duplicado é enviado para o agrupamento de produtores; o triplicado acompanha as carcaças  e o original é conservado pelo Organismo Privado de Controlo e Certificação (OPC).

No rótulo, a ser apenso  na região das soldras (no caso de comercialização em carcaça inteira ou meia carcaça), deve conter a seguinte informação:

Face

• D.O.P. "CABRITO TRANSMONTANO"
• Nome e endereço do produtor

Verso

• Local de abate;
• Data de abate;
• Data limite para consumo

No caso de comercialização em quartos de carcaça ou noutra porção da carcaça , é obrigatório o acondicionamento, e o rótulo deve mencionar, na face, todas as indicações que foram mencionadas para o rótulo da carcaça  ou meias carcaças, acima descritas, e estar de acordo com a legislação de rotulagem em vigor.

Para o produto congelado, o rótulo, para além das indicações mencionadas atrás, deve, de forma bem explicita, referir que o produto é congelado.