Todo o processo do cabrito exige uma devida documentação. A carcaça deve estar identificada segundo as normas oficiais, completadas com a manutenção da orelha direita junto ao corpo, até à aposição de um carimbo com a marca da entidade certificadora, nos quatro membros, preenchida a ficha de identificação e aposto o rótulo. Estes procedimentos serão executados nos matadouros pelo Organismo Privado de Controlo e Certificação (OPC). A ficha de abate deve conter a seguinte informação:
- O número da carcaça;
- A data de abate;
- O nome do produto ou o seu código;
- O número de identificação do cabrito que figura na ficha de identificação da cabrada e que corresponde ao número de brinco, aposto na orelha pelo Registo Zootécnico e/ou Livro Genealógico;
- O peso da carcaça;
- A aprovação da carcaça para consumo humano.
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