O abate dos cabritos transmontanos é efectuado em matadouros especialmente reconhecidos pelas autoridades oficiais ou que pertençam à rede Nacional (inseridos na área geográfica).
No caso de não haver matadouro dentro da área geográfica de produção, o abate é feito no matadouro mais próximo.
Os cabritos de origem protegida (DOP) serão os primeiros a ser abatidos para que dediquem maior atenção e cuidado ao processamento das carcaças e evitar a mistura de cabritos.
Todo o processo de abate e preparação das carcaças deve ser acompanhado por um técnico da entidade reconhecida como organismo privado de controlo e certificação (OPC) ou por um representante para o efeito devidamente credenciado.
Sem comentários:
Enviar um comentário